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图 | © Insekt Kbh 

这家Insekt KBH公司是由份子生物学家Jakob Lewin Rukov和业务开发人员Philip Price配合结合兴办的,当他们与哥本哈根一家公司Bioark打仗时想到了这个轮回食物圈的点子。Bioark致力于与本地餐馆和小型食物公司协作,次要开辟将仿生手艺与本地营养潮水相结合的自力更生式食物经济。

Bioark公司协助Insekt KBH公司开辟出了一套可持续的食品轮回运转模式,这个轮回链条中包罗咖啡、蘑菇、西红柿和蟋蟀。

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图 | © Insekt 

Lewin Rukov也是丹麦一家都会蟋蟀农场Bugging Denmark的创始人,这里的蟋蟀饵料部门是Beyond Coffee公司供给的菌丝物资,这个公司收受接管咖啡并磨成粉,用来种植平菇;蟋蟀的另外一部门饵料来自于Insekt KBH公司消费苹果汁盈余的果浆。

蟋蟀的粪便作为动物的化肥,被都会花圃和蔬菜生产商TagTomat反复操纵。经由过程这类方法,差别情势的制造业残渣可以在扩大的生态系统中轮回操纵,而且全年都能够消费出新颖食物。

固然今朝Insekt KBH公司果汁中的蟋蟀来自荷兰(在丹麦,虫豸农业还没有完整合法化),但公司期望终极其蟋蟀滥觞仍是丹麦的Bugging Denmark。今朝,农场构造了一系列研讨会、讲座和观光活动,向公家和私营企业展现如何成立本人的虫豸农场和都会生态系统。

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Price称,“可以说,这是两方面共同发展,Insekt KBH卖力贩卖和商品化,Bugging DK卖力消费者教诲和主要常识分享。我们以为,可食用虫豸不单单是一项买卖,也是鞭策世界变得愈加美妙的绿色动力。我们期望供给一个能够处理过分消耗和食品华侈的计划。”

都会因人口密度高,食物公司、餐馆、超市相对集合,是一个寻觅此类解决方案的幻想之地。

Lewin Rukov报告记者:“我们正试图操纵如许一个究竟,即在城市环境中有大量公司集合,他们能够操纵本人共同的、高度专业化的方法增进可持续发展。”


饮料的风味如何?

 


Insekt KBH公司开辟的这款果汁自己并没有增加糖或防腐剂,次要经由过程苹果、生姜、柠檬和“15 蟋蟀”调理风味,FEMTEN Fårekyllinger这个名字在丹麦意味着蟋蟀,KBH是哥本哈根常见的缩写。

Price暗示,“蟋蟀的美味袒护了姜的刺激风味。我们下一款风味将会是苹果、甜菜根、沙棘或野樱莓。”野樱莓,也被称为黑山楸莓,普遍发展于东欧、斯堪的纳维亚半岛和俄罗斯,富含抗氧化剂。

Insekt KBH的这款果汁今朝处于市场推行阶段,次要在哥本哈根的零售市肆贩卖。今朝公司仍在不竭地改良产物。


手艺应战:蟋蟀粉的沉淀怎么办?



蟋蟀粉增加至果汁中会发生一定量的可见沉淀物,这会令不习惯吃虫豸的欧洲消费者感应不愉快吗?

Price以为,“沉淀对消费者来讲一定是个成绩,考虑到现在安康、有机及自然食物的趋向,沉淀反而表白了产物的真实性。固然,我们也正在勤奋尽量地削减沉淀物。”

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Insekt KBH近来得到了丹麦立异基金的50万丹麦克朗(6.7万欧元)立异拨款,此中一部分资金也将用于处理沉淀成绩。

它还方案与出名的丹麦技术学院展开一个研讨项目,其目的是优化果汁的手艺特性,并将于本年4月或5月启动一个集资活动。

Price暗示,当前每个月几吨的生产能力关于今朝的需求来说是“充足的”,但两个创始人也正方案到2018年将市场扩大至荷兰、瑞典和挪威等有吸引力的出口国度。

他弥补道:“固然,我们的果汁其实不能处理全球面对的天气和食品欠缺困难。但是,这也是一种路子,可以让西方人学会如何爱上可食用虫豸,并把它看成饮食中的一部分。然后,我们就能能够真正地做些工作。统统都始于消费者的看法改变,我们信赖我们可以在这方面阐扬至关重要的感化。”

内容滥觞:Foodaily逐日食品网

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